[스크랩] 집에서 식초 만들어볼까요?

충북 농업기술원에서 발효과정을 공부하고 있답니다.

오늘은 산야초발효액으로 식초 만들기를 했답니다.

혼자만 알기에는 아까운거 같아서 식초 만드는 법을 공개합니다.

산야초를 설탕에 버무리면 발효가 되지요.

발효가 되면서 달콤하면서 시큼한 맛이 난답니다.

저는 여지껏 그 시큼한 맛이 초산 발효가 되어서 식초가 된다고 생각했답니다.

그런데,

아니었답니다.

발효가 되면서 시큼한 맛이 나는 건 유산균때문이랍니다.

유산균은 김치 담글때 맛이 들면서 시어지는 맛을 내는 균이지요.

그러니까 발효가 되면서 시큼한 맛이 나는 것은 유산균 때문이구요, 발효가 된 액체로

식초를 만들기 위해서는 꼭 술이 있어야 한답니다.

주정 발효가 먼저 되고, 그리고 그 다음 발효가 초산발효랍니다.

 

이제 실습을 해 볼까요?

우선 산야초 발효액을 300리터 담습니다.

그 발효액에 물을 600리터 붓지요.

그리고 효모 6그람을 넣으면 된답니다.

이렇게 섞은 것을 상온에 놓으면 일주일이나 열흘 정도 지나 술이 된답니다.

술이 된 상태에서 뚜껑을 열어놓고 몇 번 저어주면 식초가 되는 거지요.

 

유산균 음료 만드는 법도 있답니다.

유산균 음료는 발효액에 물 세배를 타서( 당농도가 13.75%) 이틀이나 삼일 발효를 시킵니다.

그러면 유산균이 가득한 음료가 되지요. 상온에 오래두면 계속 유산균이 생겨서

시어지니까 냉장고에 넣고 마시면 됩니다.

 

이번에는 술 만드는 법이에요.

술은 발효 효소액1에 물2를 넣습니다. 그러면 당도 16%의 액체가 되지요.

그것을 20도 전후의 온도에 일주일에서 이주일 두면 알코올 도수 8%정도의 술이 된답니다.

 

지난번 사과로 만든 발효액에 물을 타서 상온에서 보관을 했는데 술맛이 났었지요.

이상타 했는데 주정발효가 된 것이었답니다.

 

이제는 식초랑 와인처럼 약한 술은 만들어 마실 수 있을 것 같아요.

 

 

출처 : 우리들의 즐거운 농사이야기

글쓴이 : 덜익은고구마 원글보기

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